Guías de cocina con números.
Escandallos, food cost y precios explicados paso a paso, con platos reales. Escritas por un cocinero, no por una agencia.
Cómo hacer un escandallo
Aprende a hacer el escandallo de un plato en nueve pasos, con una tarta de queso real: coste por ración, food cost, IVA, mano de obra, gastos y precio mínimo de venta.
Leer la guía →Cómo calcular el food cost
Fórmula del food cost explicada con tres platos reales (un postre, un guiso y unas croquetas), qué porcentaje es razonable, por qué el porcentaje engaña y cómo bajarlo sin perder calidad.
Leer la guía →Cómo poner precio a un plato
Un método en cinco pasos para fijar el precio de venta de un plato a partir de su escandallo y tu food cost objetivo, con una carrillera real que estaba por debajo de su precio mínimo.
Leer la guía →Los números de tu cocina,
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