Calculadora de merma.
Pesa el género cuando llega y otra vez ya limpio: te da el % de merma, la media de tus pruebas y lo que te cuesta de verdad el kilo limpio. Gratis y sin registrarte.
Calcula tu merma
Pesa el producto cuando llega (bruto) y vuélvelo a pesar ya limpio (neto). Si vienen alcachofas, pesa una caja o varios kilos, no una pieza. Repite la prueba en entregas distintas: la media es la merma que debes usar.
Esta es la merma de limpieza: forma parte de lo que cuesta el producto. Lo que se tira por caducado, mal estado o un error en cocina va en el Registro de mermas.
En SayChef la calculadora está dentro de cada ingrediente: tus pruebas se guardan y la merma se aplica a todos tus escandallos.Descárgala gratis →Cómo se calcula
Rendimiento % = 100 − merma %
Si te llega 1 kg de fresas y, una vez limpias, quedan 800 g: (1.000 − 800) ÷ 1.000 × 100 = 20 % de merma, y un 80 % de rendimiento.
Lo que pagas de verdad
Esas fresas, a 3,99 €/kg, te cuestan 3,99 ÷ 0,80 = 4,99 € el kilo limpio. Sin contar la merma, todos tus platos con fresas parecen más rentables de lo que son.
Dudas rápidas
¿Qué es la merma de un ingrediente?
Lo que se pierde al limpiar, pelar, deshuesar o descongelar antes de usarlo. Ese género ya lo has pagado, así que forma parte de lo que te cuesta cada plato.
¿Merma y rendimiento son lo mismo?
Son las dos caras de la misma cuenta. La merma es lo que pierdes y el rendimiento lo que aprovechas: si la merma es del 20 %, el rendimiento es del 80 %, y de cada kilo que compras usas 800 g. En muchas cocinas de Latinoamérica se habla de rendimiento; la calculadora te da los dos.
¿Es lo mismo que el registro de mermas?
No. Esta es la merma de limpieza, la que va en el coste del ingrediente. Lo que se tira por caducado, mal estado o un error en cocina se apunta en el Registro de mermas.
¿Cómo la meto en mis escandallos?
En SayChef la calculadora está dentro de cada ingrediente: guardas tus pruebas, usas la media y se aplica sola en todos los platos y recetas que lo llevan. Si lo haces a mano, te lo contamos en la guía del escandallo.
Pon la merma en cada ingrediente
y tus escandallos serán reales.
Sin tarjeta, sin compromiso ni letra pequeña.
